La mexicana Elena Reygadas, Mejor Chef Femenina del Mundo
- La chef Elena Reygadas será nombrada como la mejor chef Femenina del Mundo 2023 por The World’s 50 Best Restaurants.
La mexicana dueña de Rosetta, restaurante ubicado en la Ciudad de México, lideró el listado que la organización dio a conocer este martes.
Para el reconocimiento han votado mil 80 expertos culinarios de 27 regiones del mundo, entre escritores, críticos gastronómicos, restauranteros.
La categoría que ganó la cocinera de 46 años, fue creada solo para mujeres, ya que no existe un listado para hombres, y la ceremonia de reconocimiento se celebrará en junio, en Valencia.
Al respecto, la chef Elena Reygadas comentó en sus redes sociales:
“Me siento profundamente agradecida y honrada (…) Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”
Reygadas ya había sido nombrada como Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014, por conjugar con maestría producto mexicano de temporada y tradición italiana.
Desde su apertura, en 2010, Rosetta ha conquistado comensales con sus originales pastas, merecedoras de un apartado en la carta y su panadería de excelencia.
Elena Reygadas lanzó recientemente un programa de becas para estudiantes mexicanas que hayan sido aceptadas en una escuela de cocina.
El director de Contenido de la lista de The World’s 50 Best Restaurants, William Drew, manifestó el honor de entregar este premio a una chef «que está abriendo camino para futuras generaciones de líderes femeninas en México y más allá, con su defensa de los platillos tradicionales y la biodiversidad indígena».
Con 11 ediciones, este premio ha sido para latinoamericanas en los dos ùltimos años: para la peruana Pía León (2021) y la colombiana Leo Espinosa (2022).
Elena Reygadas es fundadora del restaurante Rosetta ubicado en la colonia Roma de la ciudad de México.
Rosetta, de la galardonada Chef mexicana Elena Reygadas, se ubicó en la posición número 9 para entrar dentro de los 10 mejores restaurantes de todo Latinoamérica. Subiendo así 18 posiciones desde el año pasado y compartiendo esa decena de oro con otro mexicano el ya conocido restaurante Pujol del condecorado chef Enrique Olvera.
Si estas interesado en conocer un poco más acerca del menú que el Rosetta ofrece, aquí te van nuestras recomendaciones:
Entradas
Puedes comenzar con uno de los platos que apantalló a los jueces de «»Latin america’s 50 best restaurants» el mole de hoja santa y tamal de quelites, si lo que buscas es algo más fresco para comenzar, te recomendamos los ostiones, mandarina y shiso.
Sopas
Siguiendo con la escuela de la chef Reygadas, las sopas son principalmente de extracción italiana, nuestra recomendación principal es el risotto con hongos silvestres, aunque si te decides por los gnocchi de papa, nabo, flor de calabaza y anchoas te llevarás una agradable sorpresa.
Plato fuerte
Aquí en gustos se rompen géneros, si tu deseo es más carnal y te inclinas por pedir una carne roja, te recomendamos probar la costilla braseada y polenta rústica. Si tu decisión se fue por algo más ligero, no te puedes perder el robalo en costra de sal con hierbas y salicornia.
Postre
Como lo comentaban los jueces del certamen, los postres simplemente hablan por ellos mismos. Yo en lo personal y siguiendo mis raíces chiapanecas decidí probar el mamey, pixtle y taxcalate, que me regreso a mi niñez en la bella ciudad fronteriza de Tapachula. Por otro lado el zapote negro y chocolate de cacao blanco criollo, dejaría boquiabierto al mismísimo señor Willie Wonka.
