España: un estudio encuentra superbacterias en el 40 % de la carne de los supermercados
- Un estudio español encontró que el 40 % de las muestras de carne de los supermercados contenían cepas de E. coli multirresistentes
La resistencia a los antibióticos está alcanzando niveles peligrosamente altos en todo el mundo. Las infecciones resistentes a los medicamentos matan a unas 700 000 personas al año en todo el mundo y, con una cifra proyectada que aumentará a 10 millones para 2050 si no se toman medidas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica la resistencia a los antibióticos como una de las mayores amenazas para la salud pública que enfrenta la humanidad.
Las bacterias multirresistentes pueden propagarse de los animales a los humanos a través de la cadena alimentaria. Pero debido a las susceptibilidades comerciales, los datos sobre los niveles de bacterias resistentes a los antibióticos en los alimentos no están disponibles.
Para saber más, la Dra. Azucena Mora Gutiérrez y la Dra. Vanesa García Menéndez, de la Universidad de Santiago de Compostela-Lugo, Lugo, España, junto con colegas de otros centros de investigación, diseñaron una serie de experimentos para evaluar los niveles de enterobacterias multirresistentes y patógenas extraintestinales (Klebsiella pneumoniae, E. coli y otras bacterias que pueden causar infecciones multirresistentes como sepsis o infecciones del tracto urinario) en la carne de venta en los supermercados españoles.
Analizaron 100 productos cárnicos (25 de cada uno de pollo, pavo, ternera y cerdo) elegidos al azar de supermercados de Oviedo durante 2020.
La mayoría (73 %) de los productos cárnicos contenían niveles de E. coli que estaban dentro de los límites de seguridad alimentaria.
A pesar de esto, casi la mitad (49%) contenía E. coli multirresistente y/o potencialmente patógena. De ellos, se recuperaron y caracterizaron 82 aislados de E. coli. Además, se recuperaron 12 aislados de K. pneumoniae de 10 de los 100 productos cárnicos (7 de pollo, 2 de pavo y 1 de cerdo).
Cuarenta de los 100 productos cárnicos contenían E. coli multirresistente (56 de las 82 E. coli caracterizadas). Estos incluían E. coli que producía betalactamasas de espectro extendido (BLEE), enzimas que confieren resistencia a la mayoría de los antibióticos betalactámicos, incluidas las penicilinas, las cefalosporinas y el monobactámico aztreonam.
El porcentaje de muestras positivas para el transporte de E. coli productora de BLEE por tipo de carne fue: 68% pavo, 56% pollo, 16% res y 12% cerdo. Esta mayor presencia de cepas de E. coli productoras de ESBL en aves de corral en comparación con otros tipos de carne probablemente se deba a diferencias en la producción y el sacrificio.
Los autores del estudio, que en un estudio anterior informaron altos niveles de bacterias que eran potencialmente capaces de causar infecciones humanas graves y/o multirresistentes en pollos y pavos, dicen que su última investigación muestra que los consumidores también pueden estar expuestos a estas bacterias a través de la carne de res y carne de cerdo.
Están pidiendo una evaluación periódica de los niveles de bacterias resistentes a los antibióticos, incluida ExPEC E. coli, en productos cárnicos.
El Dr. Mora agrega: “Las intervenciones de la granja a la mesa deben ser una prioridad para proteger al consumidor. Por ejemplo, la implementación de métodos de laboratorio de vigilancia para permitir un mayor estudio de bacterias de alto riesgo (en animales de granja y carne) y su evolución debido a los últimos programas de restricción de la UE sobre el uso de antibióticos en medicina veterinaria.
“Se requieren estrategias a nivel de granja, como vacunas, para reducir la presencia de bacterias específicas multirresistentes y patógenas en animales destinados a la producción de alimentos, lo que reduciría el transporte de carne y el riesgo para el consumidor.
“El consumidor juega un papel clave en la seguridad alimentaria a través de una correcta manipulación de los alimentos. Asesoramiento a los consumidores que incluya no romper la cadena de frío del supermercado a casa, cocinar bien la carne, guardarla adecuadamente en el frigorífico y desinfectar adecuadamente los cuchillos, tablas de cortar y otros utensilios de cocina utilizados para preparar la carne cruda para evitar la contaminación cruzada. Con estas medidas, comer carne se convierte en un placer y riesgo cero”.
Fuente: scitechdaily
