🧀 «ESTO SE HA VUELTO UNA LOCURA»: EL QUESO FRANCÉS BAJO EN GRASA QUE ESTÁ VOLVIENDO LOCO A TIKTOK
Primero fue el queso Oaxaca, después el panela. Pero ahora los amantes del fitness y los influencers tienen un nuevo obsesión. Y viene de Francia. El cancoillotte, un queso líquido y beige que hasta hace unos meses solo conocían en un rincón del este de Francia, se ha vuelto viral por una razón inesperada: es bajo en grasa, alto en proteína y barato.
La cámara frigorífica de la quesería Poitrey la Belle Étoile está casi vacía. Por primera vez en la historia del cancoillotte, hay desabasto. Los productores no dan abasto.
📱 «PUEDO COMER ESTO Y SEGUIR TENIENDO ESTOS»
Johan Papz, un creador de contenido con un millón y medio de seguidores en TikTok, probó el queso y lo calificó como el mejor día de su vida. «Mi forma de comer ha cambiado para siempre», dijo. Mientras vertía el queso fundido sobre un plato de papas, lanzó la pregunta que tiene enganchada a media internet: «¿Cómo es posible que un queso fundido tan delicioso tenga casi nada de grasa?» Y para demostrarlo, levantó la camiseta y mostró sus abdominales.
Otra influencer, Itscindyoff, ya lleva 178 videos en TikTok alabando el cancoillotte. Viajó 500 kilómetros solo para comprar todos los sabores que pudo.
🥄 BAJO EN GRASA, ALTO EN PROTEÍNA (Y SÍ, ES QUESO DE VERDAD)
El cancoillotte se hace con metton, un queso fermentado de leche descremada. A eso se le añade un poco de mantequilla y sal. El resultado: un queso suave, casi líquido, con apenas entre 7 y 15 gramos de grasa. Para que se haga una idea: el cheddar maduro ronda el 35 por ciento, el edam el 25 y el queso azul el 28.
Julie Morin, directora de la quesería y presidenta de la Asociación del Cancoillotte, admite que no esperaban este boom. «Los influencers nos tomaron por sorpresa». El año pasado produjeron 6 mil 500 toneladas. Este año esperan 500 más.
El queso incluso tiene su propio concurso de comilón. El ganador se comió un kilo 750 gramos sin pan ni galletas. Ni el chile, ni el limón, ni la salsa. Puro queso.
🍽️ ¿CÓMO SE COME Y POR QUÉ LES IMPORTARÍA A MEXICANOS?
En Francia lo comen fundido sobre papas o con salchicha local. Pero Morin sugiere otras formas: en dip para botana, en quiche, sobre una pizza, frío o caliente. Hay versiones de pesto para pasta y de cebolla para acompañar un buen corte de carne. Hasta intentaron hacer uno sabor chocolate y fruta. Fue un desastre. Eso sí, no se puede untar como Nutella.
El cancoillotte tiene denominación de origen protegida por la Unión Europea desde 2022. Pero la pregunta real es: ¿esto es queso o no? Una columnista lo definió como «un ectoplasma lácteo bajo en grasa». Morin responde con honestidad: «El metton es queso, pero si le añades mantequilla, técnicamente es un producto lácteo». Para efectos prácticos, sabe a queso, se derrite como queso y está arrasando en redes como si lo fuera. Y eso, en la era de los fitfluencers, es suficiente.
