¿De qué parte del animal se hace el jamón y qué tan saludable es?

El jamón es uno de los embutidos más populares, pero no todo lo que se vende como tal lo es realmente. Según la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003), solo puede llamarse jamón si está hecho con carne de cerdo (Sus scrofa domesticus) o pavo (Meleagris gallopavo).

Tipos de jamón según su origen

1. Jamón de pierna (cerdo): Elaborado con la pierna trasera del cerdo, puede ser fresco, cocido o curado.

2. Jamón de pavo: Hecho con muslo de pavo, es más bajo en grasa.

3. Jamón de cerdo y pavo: Mezcla con al menos 55% de cerdo.

4. Jamón de pavo y cerdo: Contiene más pavo (55%), ideal para opciones «ligeras».

¿Jamón o embutido?

No todos los productos en el supermercado son jamón. Algunos son embutidos cárnicos, que pueden contener:
✔ Más sodio, fécula y aditivos.
✔ Menor porcentaje de carne.
✔ Ingredientes como pollo o proteína de soya.

¿Es saludable?

El jamón aporta proteínas y minerales (selenio, zinc), pero también tiene:
⚠ Altos niveles de sodio (riesgo de hipertensión).
⚠ Nitritos y nitratos (relacionados con cáncer).
⚠ Grasas saturadas (en exceso, dañinas).

Recomendación:
➡ Prefiere jamón extrafino o fino (más carne, menos aditivos).
➡ Modera su consumo y elige versiones bajas en sal.
➡ Evita excesos, ya que las carnes procesadas aumentan riesgos cardiovasculares.