🍲 POZOLE SIN CULPA: EL IMSS DA EL TRUCO PARA FESTEJAR SIN QUE EL PLATO SE SALGA DE CONTROL
Las Fiestas Patrias pueden tener pozole, chiles en nogada y tostadas sin convertir la cena en una competencia de grasa, azúcar y calorías. El IMSS compartió una serie de recomendaciones para aligerar estos tres clásicos sin mandarlos al rincón de los platillos prohibidos. La clave, según el organismo, está en cambiar ingredientes, cuidar las porciones y no olvidar que el agua también existe.
🌽 El pozole no está condenado: solo hay que bajarle dos rayitas
Para preparar un pozole más ligero, el IMSS recomienda utilizar pollo sin piel o carne de cerdo magra y retirar la grasa visible. El caldo puede desgrasarse refrigerándolo y retirando después la grasa solidificada.
El maíz pozolero debe servirse en una porción moderada, mientras que las guarniciones pueden crecer: lechuga o col, cebolla, rábano, limón y chile. En las tostadas que acompañan el plato, la sugerencia es elegir versiones horneadas en lugar de fritas.
También conviene moderar crema, chicharrón, queso y salsas. Para el caldo, la recomendación es utilizar poca sal y recurrir a hierbas y especias para darle sabor.
Y si los chiles en nogada son los protagonistas de la noche, también hay margen para hacerles algunos ajustes. El IMSS propone prepararlos sin capear, utilizar carne molida magra, pollo o una combinación de carne y lentejas, y aumentar las frutas frescas y verduras del relleno.
La fruta cristalizada, el azúcar y el exceso de aceite pueden quedar fuera. Para la nogada se recomienda una porción moderada de nuez de Castilla y, si se busca disminuir la grasa, sustituir parte de la crema por yogur natural sin azúcar.
🥑 Tostadas sí, pero sin convertirlas en torre de extras
Las tostadas de maíz horneadas son la opción recomendada frente a las fritas. Como cobertura pueden utilizarse frijoles de la olla, pollo deshebrado, atún en agua, ceviche o verduras.
La lechuga, jitomate, cebolla y pepino pueden aparecer en abundancia, mientras que el aguacate debe consumirse en una porción moderada. Crema, queso y mayonesa, en poca cantidad, e incluso pueden sustituirse por yogur natural sin azúcar.
El IMSS también aconseja evitar guisos muy grasosos, chorizo, carnitas y exceso de productos procesados, además de controlar cuántas tostadas terminan en el plato.
Para beber, el ganador es el agua simple. También pueden consumirse con moderación aguas de jamaica, limón, tamarindo o naranja con chía, siempre sin azúcar. Refrescos, jugos y néctares quedan fuera de la recomendación, al igual que las bebidas alcohólicas.
Las personas con diabetes, hipertensión, sobrepeso u obesidad, colesterol o triglicéridos elevados o ácido úrico alto deben poner especial atención. Y para calcular las necesidades de cada persona, el IMSS recomienda acudir a una Unidad de Medicina Familiar.
En resumen: el Grito puede tener pozole, chiles y tostadas. El IMSS no propone cancelar la fiesta, sino evitar que la celebración termine con más grasa que confeti.
